在雞蛋中存留，可能的原因主要是，在家禽飼養(yǎng)過(guò)程中，飼養(yǎng)人員違

規(guī)使用了來(lái)防治跳蚤、虱子等有害生物，或使用了受污染的飼料，

導(dǎo)致通過(guò)母體遷移并蓄積在雞蛋中。

危害

德國(guó)有關(guān)機(jī)構(gòu)評(píng)估認(rèn)為，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)通過(guò)口服、吸入或皮膚滲入時(shí)，

沒(méi)有列入皮膚或者眼睛刺激物，也不會(huì)引起皮膚過(guò)敏反應(yīng)。（來(lái)源：德國(guó)

聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所）

法國(guó)有關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)為，鑒于的作用機(jī)理和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，攝入時(shí)可能發(fā)生的

影響是神經(jīng)毒性作用，特別是引起抽搐。然而，在法國(guó)毒理中心在其毒性警戒任

務(wù)的框架內(nèi)直接意外攝入混入的產(chǎn)品的情況下，尚未觀察到這種效果。在

文獻(xiàn)中確定的少數(shù)抽搐案例表明，與大量混入的產(chǎn)品攝入有關(guān)。包括

兒童在內(nèi)的人體攝入約 10 倍急性參考劑量的劑量水平，僅導(dǎo)致輕度和可逆癥狀，

主要是消化系統(tǒng)疾病。反復(fù)接觸也沒(méi)有顯示任何令人擔(dān)憂的影響，只有輕

微的局部體征。（來(lái)源：法國(guó)食品環(huán)境署）

雞蛋中zui大殘留*

在蛋中的zui大殘留*，歐盟規(guī)定不得超過(guò) 0.005mg/kg，香港、日

本和食品法典（CAC）規(guī)定不得超過(guò) 0.02 mg/kg，美國(guó)規(guī)定不得超過(guò) 0.03

mg/kg。我國(guó)自 2009 年 10 月 1 日起，除衛(wèi)生用、玉米等部分旱田種子包衣劑

外，在境內(nèi)停止銷售和使用用于其他方面的含成分的農(nóng)藥制劑（*《中

華人民共和國(guó)*公告 第 1157 號(hào)》，2009）。同時(shí)在 GB 2763-2016《食

品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥zui大殘留*》中規(guī)定：在玉米及鮮食玉米

中zui大殘留*不得超過(guò) 0.1mg/kg；在谷物、油料和油脂、蔬菜、水果、糖類

和食用菌中zui大殘留*不得超過(guò) 0.02mg/kg；但對(duì)雞蛋中zui大殘留限

量沒(méi)有規(guī)定

2017 年 10 月

對(duì)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的依據(jù)

德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所分析指出，考慮*攝入時(shí)，根據(jù)德國(guó)平均

測(cè)試結(jié)果（雞肉中濃度為 0.0457 毫克/公斤、雞蛋為 0.1075 毫克/公斤）和日

常雞蛋、雞肉消費(fèi)情況，以及每日允許攝入量（ADI）按 0.0002 毫克/

公斤進(jìn)行測(cè)算。

德國(guó)兒童（2-4 歲，16.15 公斤以下）攝入量相當(dāng)于 ADI 限值的 76%，成

人（14-80 歲，76.37 公斤以下）相當(dāng)于 24%，均未超過(guò) ADI 限值。考慮短期

攝入時(shí)，按目前在比利時(shí)發(fā)現(xiàn)的雞蛋中zui高含量 1.2 毫克/公斤計(jì)算，16.5

公斤以下兒童每天不超過(guò) 1.7 個(gè)雞蛋，65 公斤成人每天不超過(guò) 7 個(gè)雞蛋，不會(huì)

超過(guò) 0.009 毫克/公斤的 ARfD（急性參考劑量，在 1 天或 1 餐的較短時(shí)間內(nèi)，

被吸收后不致引起健康損害的劑量）。

ADI 意為“每日允許攝入量”，指人類每日攝入某物質(zhì)直至終身，而不產(chǎn)生

可檢測(cè)到的對(duì)健康產(chǎn)生危害的量，以每千克體重可攝入的量表示， mg/(kg 體即

重·d)。（來(lái)源：德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所）

ARfD 意為“急性參考劑量”， 是指按每公斤體重可攝入的、對(duì)消費(fèi)者沒(méi)

有任何可識(shí)別的健康風(fēng)險(xiǎn)的、被測(cè)物質(zhì)的劑量，可以用一餐或一整天的攝入量來(lái)

計(jì)算。（來(lái)源：德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所）

檢測(cè)方法

目前，我國(guó)有 SN/T 1982-2007 《進(jìn)出口食品中殘留量檢測(cè)方法 氣

相色譜-質(zhì)譜法》，SN/T 4039-2014 《出口食品中萘乙酰胺、吡草醚、乙蟲(chóng)腈、

農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》可開(kāi)展食品中原

藥的檢測(cè)。

現(xiàn)有產(chǎn)品

序號(hào)

1

產(chǎn)品名稱

及其代謝物試劑盒

檢測(cè)樣本

雞蛋

檢測(cè)限

3ppb

樣品前處理方法

氮吹法